马传贵：浅析食用菌产业的社会经济效益及发展趋势

我国，是农业大国；也是，世界上，食用菌生产规模化生产的第一大国。在全国众多农产品中，食用菌，是仅次于粮、油、果、菜的第五大类农产品。

食用菌的产业特征阐述

食用菌产业，作为当代生态农业中，重要的一部分。在利用农业生产和产品加工过程中的副产品，实现对相关资源的升值，大大的提升农产经济效益；而且，为人类提供更多的食品。同时，由于其和其他农作物之间，没有时间和空间上，种植生产的交叉；因此，可以大大的利用农村剩余劳动力，促进就业。

整体来讲，其经济收益，是其他农作物的5倍之多。因此，表现出良好的经济、社会以及生态效应。而随着合理膳食结构理念的宣传、推广、认可、应用，食用菌，不但，成为城镇居民，改善生活的美味佳肴；而且，也成为中老年人，预防慢性非传染性疾病，增强免疫力，提高身体健康水平的保健食品。

1、经济效应

食用菌产业，作为推动我国地方经济发展重要的产业组成；当前，已经成为我国农村地区，经济发展中，最具有活力的产业之一。

在增加农民收入、实现我国财政税收及出口创汇提升等方面，都起到了很大的作用。

具体来讲，食用菌，虽然作为农村地区重要的特色型产业；但是，其种植时间和空间不存在和其他作物的交；因此，当地农民，可以依据相应的农业生产特性，在自己的闲暇时间，进行食用菌的栽培和生产，增加额外的收入。

自从二十世纪开始，食用菌的栽培和生产产业，就已经成为我国地方农业，创汇的重要产业。在带动当代经济发展以及精准扶贫方面，发挥着重要作用，比如：松茸和干巴菌等的收入，已经占到了很多农户家庭收入的30%之多。除此之外，在食用菌栽培、生产的过程中，可以最大限度的利用秸秆以及稻糠等材料，作为栽培基质，比如：利用玉米秸秆栽培双孢菇，每公顷收益，高达22万元。因此，在实现食用菌良好收益的同时，还大大的提升了，资源的利用效率；缓解由于秸秆焚烧，而造成的环境污染问题。

2、社会效应

由于，食用菌，具有丰富的营养元素，因此，在满足人们的基本饮食需求之外，还能够在一定程度上，体现出，较高层次的饮食文化。基于我国食用菌产业的特色和发展历史，人们对食用食用菌，形成了多样化和更高品质的追求。因此，在此基础上，开发出了，多样化的烹饪方。大大的拓展和深化了，我国食用菌的饮食文化。

除此之外，由于食用菌独特的食用和药用价值，将食用菌，推广到日常医疗以及饮食的选择当中。同时，将其制作成保健食品或者护肤品等，都大大的提升了，其产品应用价值。

与此同时，随着人们生活水平的提升，食用菌的野外采摘、观赏以及食用菌主题旅游，已经成为当前食用菌产业的一种新兴消费模式。在大大的丰富了，大众的休闲娱乐时光之外，还促进了食用菌产业的发展。当然，由于食用菌产业，作为一个劳动密集型的产业，因此，整个产业，在缓解就业压力、解决农村地区剩余劳动力问题方面，起到了很大的社会效应及价值。

3、生态效应

正如上述，我们所提到的，利用农业生产中，所产生的秸秆以及稻糠等，可以对食用菌进行栽培生产。一方面，有效提升了，食用菌的产量；同时，大大的缓解了，由于秸秆焚烧，而造成的生态环境污染。当然，食用菌生产过程中，所产生的菌渣，也可以作为饲料以及肥料，对其进行进一步的利用；其在动物养殖以及土壤发肥力改良等方面，都将会发挥很大的生态效应及价值。

由此，可以看出，食用菌产业，在促进我国循环经济发展以及绿色生态农业发展方面，都有很大的促进作用。但是，也应该看到，由于食用菌产业的快速发展，对于菇木资源的过度利用，而带来的森林生态问题，在当前也较为突出。比如：我国丽水地区，作为我国食用菌产业发展的重要地区，具有其发展的生态条件；但过度的发展，也使得当地的林木资源，被过度的消耗。因此，如果不对其进行有效的控制，最终，会对森林资源，造成一定的破；使得森林资源，最终趋于恶化。

食用菌产业的发展趋势

1、由劳动密集型，向资金和技术密集型转变

食用菌生产企业、合作社以及家庭农产等，都在当前，得到了快速的发展。规模化程度和集约化程度，不断提升，因此，传统的手工生产模式，已经不能满足，当前食用菌产业的发展需求。加之人工成本的不断增加，导致食用菌产业的发展，在当前亟需转型。因此，实现食用菌产业，由劳动密集型，向资金和技术密集型转变；用机械操作，代替手工操作；提高劳动效率，降低生产成本、减轻人工的劳动强度；并且，有效保障培养料和基质中，各种元素的均一性；保障食用菌成品的质量，将发挥重要作用。

近几年，我国，已有不少食用菌生产专业机械面世，只要搭配合理，就可以形成流水线生产。

2、由单一种植，向种植、加工和销售一体化转变

《食品工业“十二五”发展规划》中提出，提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平；大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品；开发具有民族特色和新功能的保健食品。

因此，随着人们，对食用菌营养价值认知的不断加深，实现食用菌产业，从单一种植，向种植、加工和销售一体化转变，已经成为我国各地，重点关注的一个发展方向。将食用菌产业，由副业生产，向专业生产转变；并采用联产发展的方式，不断扩大生产规模。

有关专家认为，有条件的地区，最好搞“一村一品”生产，使某一种食用菌，成为当地的名、特、优产品。

未来的发展过程中，功能食品，也会有更大的发展空间，积极地向天然、绿色、环保、安全的方向转型。

加强新技术、新工艺，在食用菌产品上的应用，极大促进，在创新技术上的投资，使得更多的技术，向产品成果转型；加强对食用菌新功能性组分的研究，大力发展功能食品，使得未来的产品，更加吸引消费人群。

3、食用菌产业扶贫的精准化发展

2016年5月，我国农业部，出台了《贫困地区发展特色产业促进精准脱贫指导意见》，指出要将特色产业，作为提升我国贫困地区自我发展能力的重要手段。

扶贫的目的，在于帮助贫困户脱贫。而食用菌，所展现出的良好的经济效益、社会效益以及生态效益，大大的展现出，精准扶贫的功能。就我国当前的扶贫现状来看，主要是实现，对贫困户根本上的脱贫；而不是，救助性的暂时脱贫。因此，将食用菌产业，列入到我国脱贫机制当中，其社会效益以及经济效益，将大大的发挥作用。

就目前的情况看来，我国食用菌产业精准扶贫，已经存在多种成功的模式：政府引导模式、“三零”模式、“5333”香菇产业扶贫模式、龙头企业带动模式、“企业+基地+贫困户”三位一体模式、“合作社+基地+贫困户”三位一体模式等。都对带动我国当地经济发展，实现精准扶贫，起到了重要的作用。比如：河北省邯郸市魏县，积极调整农业产业结构，大力发展食用菌种植产业，推广“公司+专业合作社+基地+农户”模式，通过项目企业与建档立卡贫困户签订协议，开展食用菌种植项目，为贫困户提供原料和技术，定期回收食用菌产品，带动群众增收致富。因此，在未来发展的过程中，依据当地的生态优势以及条件，选择适合其的食用菌产业发展模式，实现食用菌产业带动当地经济的发展，将是食用菌产业精准化扶贫的一个重要发展趋势。

食用菌产业的研发方向

1、轻简化生产

就目前情况看来，我国大多数地区的食用菌生产，仍然以农村生产模式为主，其特点是：顺季节栽培，手工为主，机械化程度低，分散在千家万户，是当前我国的主要生产方式，产量占全国总量的92%。

而食用菌的工厂化生产模式，控温控湿，周年生产，机械化程度高，劳动力成本低，当前产量占全国总量的8%。

食用菌农村轻简化栽培技术，是大宗食用菌优质高产的保证，是提高食用菌市场竞争力的前提。但是，轻简高效生产技术的缺乏，使得我国食用菌产业技术整体偏低，产量质量与发达国家相比有较大差距，严重影响了我国食用菌产业的生产效率和在国际市场中的竞争力。

因此，进行食用菌农村轻简化栽培，关键技术研究与示范，具有重要意义。具体来讲，在未来发展和研发的过程中，升级袋栽食用菌菌棒的工厂化生产技术、袋栽食用菌高效接种技术，以及集成床栽食用菌轻简化栽培技术等，都是重点发展趋势。

这些技术的发展，不仅能够提升生产效率，还能够大大的提升发菌的速度，实现产量和效益的协同提升。

2、健康产品的深加工技术

进行食用菌深加工，一方面，可将大量产品转化，解决鲜销品大量上市时“菇贱伤农”的问题；另一方面，可获取很高的加工增值效益，如：生产各种类型的菇类食品饮料、滋补品等；其生产工艺，不是很复杂，制成的产品，又深受欢迎。

因此，在食用菌产业研发，在未来发展的过程中，一方面，要突出其药用价值。食用菌，自身含有丰富的营养元素，可以提取加工其中的多糖、多肽以及甾醇类物质，促进药品以及功能性食品的开发，比如：浙江方格公司，从灰树花中，提取其中的多糖组分，所制作成的胶囊，已经经过我国食品药品监督管理局的批准，用于治疗脾虚症的肿瘤患者。

另一方面，要突出其丰富的营养价值。由于，食用菌，较为鲜美，因此，可以开发食用菌调味品。以生物萃取为主的技术等，实现对食用菌中，主要芳香物质的提取，从而，实现家居餐饮中的营养调味。除此之外，还可以拓展食用菌的应用范围，比如：将金针菇，推向大众餐桌的火锅，大大的提升了，金针菇在人们餐桌上的上桌率。基于此，可以研发食用菌酱以及休闲食品等，通过深加工技术，实现食用菌的增值。

3、高效繁种技术

在实现食用菌高效繁种的过程中，首先，最为关键的，就是要保障种源的质量。因此，要对其种源质量的检测技术，进行研发和升级，实现高质、快速的检测出种源当中的病毒、真菌以及变异等指标；从而，为食用菌高效繁种奠定基础。同时，由于在极端的环境条件下，出现了大规模的烂棒现象，对食用菌生产造成极大的损失。因此，为了防范这种现象和损失的出现，应该加快对于种源质量的快速检测指标体系和方法的建立。

除此之外，在实现食用菌高效繁种的过程中，常常会出现由于菌种质量而导致的大规模的生产事故。这是由于食用菌菌种，系在无性繁殖过程中，所出现的高变异率和高扩系数而产生的连锁反应。

因此，在未来食用菌的高效繁种当中，应该建立一种新型的可控的“食用菌菌种-母种-原种-栽培种”生产体系，改变当前，较为畸形的食用菌生产销售模式，建设高效的灭菌和接种生产线，建立大型的温控养菌房，直接实现菌种场给菇农提供栽培种，大大的减少中间的变异。

结论

当前，全国食用菌加工业，发展迅速，已成为开发：旅游、休闲、营养、方便、功能食品、药品的热门项目之一。

居民的健康消费意识，随着其经济收入的不断增加，而得到了有效的提升。随着人们，对于食用菌营养价值和药用价值认知的不断加深；加之食用菌宣传和居民健康饮食意识的不断增加；使得当前市场，对于食用菌的消费需求，不断增加。同时，随着食用菌产业链意识的不断增强，食用菌产业，将实现从原来的单一种植，向加工、销售等多元的方向发展，将进一步提升其效益和价值。

总的来讲，基于食用菌所体现出的经济、社会和生态效益，以及其未来发展的趋势和方向，食用菌产业，将在未来，具有非常广阔的发展前景！

作者简介

马传贵

中药师、中医预防保健调理师、灵芝非遗传承人

北京京诚生物科技有限公司技术经理

中国菌物学会茯苓产业分会菌文化分会理事

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